06 栗子泥

美味香甜的栗子蛋糕，離不開栗子泥。

剛做好的栗子泥奶香很濃，摸起來很柔和。

用在蛋糕里的確很好吃，和所有蛋糕的味道都不一樣。

材料

生栗子1000克（帶殼），細砂糖100克，室溫軟化的黃油100克。

做法

1.生栗子用刀切1個十字口，蒸鍋放入涼水，屜子上放上栗子，用大火蒸40分鐘，取出后倒入冰水中，這樣取1個剝1個，很容易把殼剝干凈。

2.栗子肉放入塑料袋里，用搟面杖壓碎。

3.栗子碎放入料理機中，倒入沒過栗子碎的涼水，攪拌成泥。

4.炒鍋中放入一半的黃油，炒至融化。

5.倒入栗子泥，翻炒均勻。

6.加入細砂糖，不停地翻炒。

7.當黃油被栗泥吸收完，糖也化開后，加入余下的黃油，不停地翻炒。

8.一直用小火不停地翻炒，栗子泥越來越稠。

9.炒到炒不動的時候，栗子泥就開始成坨了，在翻動的時候有阻力，沒有大的煙汽冒出，具有可塑性時就是好了。

傻妞有話說

1.加入黃油是為了增加奶香，并且用前稍一加熱，栗子泥就會變軟，在用的時候，很容易操作。

2.加入糖可以增加栗子泥的延展性，使之可塑性更高。

3.做好的栗子泥可以分成100克左右的小塊，放入保鮮袋里，冷凍起來！用前取出回溫，再用微波爐轉烤1分鐘即可恢復柔軟，完全晾涼就可以使用了。