03 香草杧果醬

材料

杧果肉600克，細(xì)砂糖200克，麥芽糖25克，檸檬汁40克，香草豆莢1根。

做法

1.杧果去皮、去核，把果肉切成1厘米左右的塊狀，放入小鍋中，再放入細(xì)砂糖，用刮刀攪拌均勻，靜置10分鐘。

2.這時杧果已經(jīng)出水，可以煮制了。

3.加入麥芽糖和檸檬汁，用大火煮開。

4.轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘時，用小匙子撈出大塊的杧果，在網(wǎng)篩上壓成泥狀（大致壓成泥狀就可以了）再放回鍋中繼續(xù)煮。

5.小火煮至40分鐘時，把香草豆莢剪開，刮出香草籽，與豆莢皮一起放入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘。

6.用勺子撈起，果醬已濃稠，呈透亮的狀態(tài)，關(guān)火，晾至微溫，撈出香草豆的皮棄之，把果醬裝入消過毒的瓶子里，冷藏保存。