蒜泥味

蒜泥味是川菜常用味型之一，具有蒜香味濃，咸鮮微辣的特色。蒜泥味是把蒜瓣去皮，放在碗里，加上少許油和水搗成蓉狀，加上鹽、醬油、白糖、味精、香油和辣椒油調制而成。調制蒜泥味時應現拌現食，菜肴味道才鮮美，不可久存。