臘肉

臘肉是用鮮豬肉(或其他肉類如牛肉、羊肉、兔肉、雞肉、鴨肉、魚肉等)切成條狀，用白糖、精鹽、白酒、生姜、蔥等拌勻腌制入味，再經過烘焙、熏烤以及日曬加工而成。因以前民間一般在農歷十二月(臘月)加工制作，利用冬天特定的氣候條件促進其風味的形成而得“臘肉”之名。臘肉多為家庭制作，尤以農家為盛，熟后臘肉肥肉色黃呈半透明狀，味咸鮮，帶濃郁的煙香味。

糟蛋為鮮鴨蛋(也有用鵝蛋、雞蛋的)的腌制加工食品，系用酒、糟、鹽、糖等的混合液浸泡而成。我國以四川宜賓所產的敘府糟蛋和浙江平湖所產的平湖糟蛋最為著名。糟蛋質地軟嫩，色澤醬黃，光潔發亮，營養豐富，食之細嫩爽口，醇香甘美，為一風味獨特的食品。川菜中多將其用溫開水浸泡后，撕去蛋膜、剖開放盤中，加白糖、香油調勻作冷碟用，也用作冷菜怪味的調料。