醬爆豬肝
原料
豬肝300克
胡蘿卜75克
絲瓜50克
雞蛋清1個(gè)
香菜段少許
蔥絲、姜末各10克
精鹽、白糖各2小匙
料酒、甜面醬各2大匙
醬油、淀粉各1大匙
香油、植物油各適量
做法
豬肝去掉白色筋膜，切成大片；胡蘿卜去根，削去外皮，切成菱形片；絲瓜去皮和瓤，洗凈，切成片。
將豬肝片放在碗內(nèi)，加入淀粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清攪勻、上漿，放入熱油鍋中沖炸一下，撈出瀝油。
將蔥末、姜末、甜面醬、醬油、胡椒粉、料酒、白糖放在小碗內(nèi)攪勻成醬汁。
鍋中留底油燒熱，倒入醬汁，加入味精調(diào)勻，再放入豬肝片、胡蘿卜片、絲瓜片炒勻，淋上香油，撒上香菜段即可。
