芋薯扣肉

原料

豬五花肉1大塊

荔浦芋頭200克

糯米飯200克

紅薯150克

蔥段、姜片各10克

桂皮、八角各少許

精鹽、料酒各2大匙

甜面醬2小匙

醬油1大匙

白糖1小匙

香油、植物油各適量

做法

豬五花肉刮洗干凈，皮朝下放入熱鍋內煎至肉皮發黃時，取出；紅薯去皮，洗凈，切成小丁；芋頭去皮，洗凈，切成大片，用熱油炸至上色，撈出瀝油。

鍋中留底油燒熱，加入白糖和少許清水炒至溶化，倒入料酒，再加入醬油、八角、桂皮、蔥段、姜片和適量清水，放入豬五花肉塊煮約40分鐘，取出。

鍋中湯汁濾去雜質，加入甜面醬炒勻，再放入糯米飯和紅薯丁炒拌均勻，盛出。

將晾涼的五花肉塊切成大片，和芋頭片間隔地碼放入碗中，再填上拌好的糯米飯，放入蒸鍋中，用旺火蒸約1小時，取出，扣入盤中，淋上香油，即可上桌。