素鱔魚炒青筍
原料
鮮香菇400克
青筍50克
香菜段25克
紅椒末少許
蔥末、姜末各10克
蒜末適量
醬油、料酒各1大匙
精鹽、白糖各2小匙
胡椒粉、味精各適量
水淀粉2大匙
植物油少許
做法
鮮香菇洗凈，再用熱水略燙一下，撈出去蒂，用剪刀把香菇剪成鱔魚狀，攥干水分。
青筍洗凈，切成細絲，用沸水焯燙一下，撈出；香菇絲加入淀粉拌勻，用沸水略焯，撈出過涼；姜末、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、清水、水淀粉、味精攪勻成味汁。
鍋中加油燒熱，倒入調(diào)好的味汁炒勻，再放入香菇絲、筍絲翻勻，出鍋裝盤，撒上蒜末、香菜段、蔥末、紅椒末，淋上少許熱油，即可上桌食用。
