土豆丸子地三鮮

原料

土豆200克

茄子100克

青椒、紅椒各1個

雞蛋2個

大蔥、姜塊各5克

蒜瓣少許

精鹽、淀粉各1小匙

面粉、米醋各2小匙

胡椒粉少許

醬油、料酒各1大匙

白糖1/2小匙

植物油適量

做法

茄子去皮，洗凈，切成大塊，在表面剞上花刀；青椒、紅椒去蒂及籽，洗凈，切成小條。

蒜瓣洗凈，拍成碎末；大蔥、姜塊分別洗凈，切成細末;土豆洗凈，放入清水鍋內煮熟，撈出晾涼，剝去外皮。

將土豆用刀碾碎，放入碗中，加入雞蛋、淀粉、面粉、精鹽攪勻，捏成丸子，放入熱油鍋中炸透 ，撈出瀝油；待鍋內油溫升高后，再放入茄子塊炸至熟嫩，撈出。

將蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒、胡椒粉、白糖和米醋一同放入碗中攪勻成味汁。

鍋中留底油燒熱，放入調好的味汁，加入味精燒沸，用水淀粉勾芡，再放入土豆球、茄子塊、青椒塊、紅椒塊炒勻，撒上蒜末，出鍋裝盤即可。