秘制拉皮

原料

拉皮300克

黃瓜100克

胡蘿卜50克

香菜20克

熟芝麻少許

干辣椒、花椒各15克

蒜瓣10克

白糖2小匙

精鹽1小匙

味精、芥末油各少許

醬油、芝麻醬各3大匙

陳醋4小匙

植物油適量

做法

拉皮切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，裝入盤中。

黃瓜洗凈，切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮，洗凈，切成絲；蒜瓣去皮，洗凈，切成細(xì)末；香菜擇洗干凈，切成段。

鍋中加入植物油燒熱，放入花椒炸香，再放入干辣椒略炸，出鍋裝碗成辣椒油。

取小碗1個(gè)，加入精鹽、醬油、陳醋、白糖、芥末油、蒜末、味精、芝麻醬調(diào)勻成味汁。

拉皮盤中放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段，澆上調(diào)好的味汁 ，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻，上桌即可。