蝦油粉絲包菜

原料

圓白菜250克

粉絲250克

凈蝦頭250克

蔥段、姜片各少許

大蒜3瓣(拍碎)

花椒5克

干紅辣椒3個

精鹽、味精各少許

醬油1小匙

料酒2大匙

植物油適量

做法

圓白菜剝去外層老幫，洗凈，去掉中間菜根，切成絲；粉絲用清水浸泡至軟，撈出瀝水；蝦頭沖洗干凈。

鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蝦頭炸出蝦油，把蝦油潷入碗中 ，再放入干紅辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜瓣炒出香味。

烹入料酒，加入適量清水、醬油、精鹽燒沸，放入粉絲稍煮，加入味精，放入圓白菜絲炒至斷生，出鍋倒入燒熱的砂煲中，加熱后淋上少許熬好的蝦油，上桌即可。