翻炒成熟

炒制是炒菜中最后的一個步驟，也是最為重要的一環(huán)。操作時要先將炒鍋燒熱，加入少許食用油，一般先用旺火燒熱(但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)食材而定)，再根據(jù)食材的特點依次下入炒鍋中，用手勺(或鏟子)快速翻拌均勻，然后加入調味料炒勻，待食材斷生后，勾芡(或不勾芡)后出鍋即可。