畜肉的營養價值

畜肉主要含有水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質等。其中畜肉中的蛋白質主要是由許多人體不能合成的必需氨基酸所構成，它是決定畜肉食用價值的主要成分。

畜肉中含有鈉、鐵、磷、鈣、鎂等礦物質，一般瘦肉比肥肉含量多，而內臟又較瘦肉含量高。畜肉中維生素的含量雖然不多，但其中的B族維生素是人體所必需的，以瘦肉中含量較多。

家畜臟腑品，如心、肝、肺、腸、腰、肚等，在動物性原料中占有重要地位，它的色澤、形態、鮮味、營養成分均比畜肉高，而且一般含有比較豐富的維生素A、B族維生素和鐵、磷、鈣等礦物質。