羊肝炒菠菜

滑炒

原料：菠菜300克，羊肝200克，雞蛋清1個。

調料：蔥花、姜絲各5克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油、料酒、淀粉各1大匙，植物油適量。

制作步驟

1 菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，再撈出過涼，瀝干水分，切成小段。

2 羊肝洗凈、切片，用少許精鹽、淀粉、料酒拌勻，下入四成熱油中滑至八分熟，撈出瀝油。鍋中留底油燒熱，先下入蔥花、姜絲炒出香味，再放入菠菜段、羊肝片略炒。

3 然后烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。