豬肝

豬肝拌豆芽

原料：新鮮豬肝200克，綠豆芽100克。

調(diào)料：干海米、醋、白糖、香油各1小匙，精鹽3/5小匙，醬油2小匙，鮮姜5克，淀粉1/2大匙。

做法：

?綠豆芽洗凈，放開水中燙一下，撈出，瀝水晾涼，撒上少許精鹽，拌勻，腌一會(huì)兒。

?豬肝洗凈，切成薄片；淀粉放小碗內(nèi)，加少量水調(diào)勻，倒在豬肝片內(nèi)拌勻，再倒入開水中，用筷子撥散，燙熟后撈出，即放在涼開水中漂涼，撈出瀝水，撒上少許精鹽拌勻，放在綠豆芽上。

?海米洗凈，用少量開水泡軟，撈出，撒在豬肝上。將鮮姜去皮，剁成細(xì)末，撒在豬肝上，撒上白糖，澆上醬油、醋、香油，拌勻即可。

熘肝尖

原料：鮮豬肝300克，胡蘿卜片、黃瓜各50克。

調(diào)料：料酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小匙，精鹽、味精各1/4小匙，花椒油1小匙，蔥、姜末各1/2大匙，蒜片10克，淀粉1/2大匙，植物油1000克（實(shí)耗75克）。

做法：

?豬肝切片，加精鹽、味精、料酒、淀粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。

?取小碗加入料酒、醬油、白糖、味精、水淀粉對(duì)成芡汁備用。

?炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末、蒜片熗鍋，烹醋,下入胡蘿卜片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

小技巧

豬肝的選購技巧：

①應(yīng)觀察色澤，新鮮豬肝的顏色應(yīng)為深褐紅色，而紅色或黑褐色的豬肝不是最優(yōu)質(zhì)的，而且口感也不好。

②觸覺，按上去松手后能彈回來的豬肝，說明是新鮮的。

③盡量買不帶隔膜的肝，因?yàn)楦裟ぶ笫炝艘埠茼g，影響口感。

豬肝不宜與哪些食物同食：

①不宜與富含維生素C的食物同食，同食會(huì)引起不良的生理效應(yīng)，面部產(chǎn)生色素沉著。

②豬肝與菜花不宜同食。

炒豬肝

原料：豬肝250克，筍100克。

調(diào)料：蔥8克，料酒1小匙，醬油1小匙，精鹽1/4小匙，白糖1小匙，味精1/5小匙，水淀粉1大匙，醋1/2小匙，植物油700克（實(shí)耗30克）。

做法：

?豬肝洗凈切成柳葉片，用少許淀粉抓勻；筍洗凈切片；蔥斜切成雀舌片。

?炒鍋燒熱，倒入植物油至四成熱時(shí)放入豬肝用勺劃散，再放入筍片，一起倒出瀝油。

?鍋留底油，入蔥煸香后倒入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，勾芡，放入原料，出鍋淋少許醋即可。

剁椒肝片

原料：豬肝250克，綠豆芽50克。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，辣椒30克，姜、蔥各5克，香油1小匙，鮮湯4小匙，淀粉1大匙，料酒2小匙。

做法：

?豬肝洗凈后，切成厚薄均勻的柳葉片，放入精鹽、姜、蔥、料酒，碼味約10分鐘，放入沸水鍋中氽至斷生，撈起瀝干水分待用。

?鍋中燒油至四成油溫，放入辣椒用小火炒香，加入鮮湯燒沸，再放入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，勾入芡收汁后，起鍋澆淋入盤中即可。

豬肝炒菠菜

原料：豬肝、菠菜各300克。

調(diào)料：蔥2根，姜3片，調(diào)料A：醬油2大匙，醪糟、淀粉各1大匙；調(diào)料B：精鹽1/2小匙，白糖1小匙，植物油30克。

做法：

?姜去皮，蔥洗凈，均切末；豬肝泡水撈出切片，再加入調(diào)料A腌5分鐘；菠菜洗凈切段備用。

?鍋中放入植物油燒熱，放入豬肝炒至變色，盛起備用。

?鍋中放入少許植物油燒熱，倒入菠菜略炒一下，豬肝回鍋，并加入調(diào)料B炒勻即可。

椒麻豬肝

原料：豬肝300克。

調(diào)料：蔥2根，姜20克，調(diào)料A：香油1小匙；調(diào)料B：精鹽1大匙，大料1粒，花椒粒、醋各1/2小匙，水3杯，白糖、醋各1小匙。

做法：

?豬肝洗凈，氽燙后撈出。

?蔥洗凈切段，姜洗凈切片，均放入鍋中加入調(diào)料B煮開，再加入豬肝小火煮10分鐘，撈出瀝干，切片淋上調(diào)料A即可。

功效：

肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。