西紅柿炒雞蛋

烹調時間 10分鐘

烹飪技法 | 炒 菜

[材料] 西紅柿750克，雞蛋3個。植物油750克（約耗150克），精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、料酒各2小匙，白糖、醬油、水淀粉各1大匙，面粉、香油各50克，淀粉35克，老湯150克。

① 將西紅柿洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出去皮，切成小瓣，雞蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉調拌均勻，制成蛋糊備用。

② 坐鍋點火，加油燒至八成熱，將西紅柿裹勻蛋糊，依次下油炸成牙黃色，撈出瀝油，盛入盤中。

③ 鍋中留適量底油燒熱，先添入老湯，再加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖調好口味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋澆在西紅柿上即可。