炸蔥卷

烹飪技法 | 炒 菜

[材料] 凈豬肉100克，蔥白1棵，雞蛋清4個，面粉15克，淀粉30克。植物油1000克（實耗約25克），精鹽2小匙，味精2小匙，姜末2小匙，料酒1小匙，香油、醬油各1小匙。

制作方法

① 將豬肉剁成細餡，加精鹽、醬油、味精、料酒攪勻；姜末、香油、雞蛋清1個調勻。

② 選一樣粗細的蔥白，切成4厘米長的段共8段，再順著用刀劃一道口，將蔥一層一層地剝下來，每段剝兩層，把肉餡抹入蔥白段內，蘸上面粉。

③ 將3個雞蛋清放在湯盤內，用筷子打成糊，加淀粉攪拌均勻。

④ 鍋內放入植物油，燒至四成熱時，把蔥段裹嚴蛋泡糊放入油內炸透撈出，擺在盤內即成。