蛋角菠菜

烹調時間 10分鐘

烹飪技法 | 炒 菜

[材料] 菠菜10根，雞蛋4個，紅椒半個，花生米50克。淀粉1小匙，姜末1大匙，老醋4大匙，白糖2小匙，精鹽1/2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

① 鍋中倒入油，大火加熱至九成熱后（鍋邊冒徐徐青煙），倒入花生米，炸15秒鐘后關火，不要將花生撈出，繼續用余溫炸2分鐘，然后用漏勺撈出，放在一個平盤中攤開，放在通風處冷卻。

② 菠菜暫不去根，洗凈后用開水焯一下，撈出后放入冷水中浸泡，撈出，用手擠干水分，切去菠菜的根，并改刀成8厘米長的段。

③ 紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成碎末；將紅椒碎末、老醋、姜末、白糖、精鹽、香油和冷卻好的花生米放入碗中，攪拌均勻待用。

④ 將雞蛋打散，調入淀粉，攪拌均勻。平底鍋加炸過花生米的油加熱至八成熱，調成中小火，倒入一半蛋液，馬上將菠菜平攤在上面，再將另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分鐘，切成塊，放入盤中，再淋上老醋汁即可。