001香脆炸雞

原料

凈童子雞1只，洋蔥粒50克。

調料

蔥末、姜末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶香沙拉醬、雞醬、色拉油各適量。

鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾后倒在碗里晾涼。

奶香沙拉醬、雞醬分盛在兩個小碟內，作為調味料。

童子雞去掉嗉子、內臟、雞尖，剁去雞爪，洗凈、瀝水。

放入容器內，加入蒜末、姜末、蔥末、洋蔥粒調拌均勻。

沙姜粉、精鹽、雞粉調勻，涂抹勻雞身內外，腌漬2小時。

腌好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌干水分。

表面涂抹上麥芽糖汁，置室外通風處晾1小時至外皮變干。

鍋中加油燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟并呈金紅色。

撈出瀝油，剁大塊，碼盤，帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。