川菜概述

川菜又稱四川菜，是我國最具特色的地方風味菜之一。川菜主要由成都菜、重慶菜、自貢菜組成，其烹飪歷史悠久，源遠流長，作為我國四大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，以善用麻辣著稱，以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，不僅在國內各地廣為流行，還流傳到東南亞、歐美等國家及地區，是我國地方菜中輻射面較大的菜系之一，也是中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。