紅油豬耳片　20min

技術關鍵

在烹調豬耳時需要注意刮凈茸毛，并且用清水洗凈耳內污垢，再制作成菜肴。

原料：豬耳朵500克。

調料：蔥段100克，姜片50克，蔥花、紅油、紹酒、精鹽、味精、八角、香葉、陳醋各少許。

做法：

1　將豬耳朵洗滌整理干凈，放入容器中，加蔥段、姜片、八角、香葉、紹酒、精鹽腌制6～8小時備用。

2　坐鍋點火，加入適量清水，放入豬耳朵、腌料燒沸，再用小火煮20分鐘左右，撈出瀝干，切成小塊，裝入盤中。

3　將紅油、味精、陳醋、蔥花放入小碗中拌勻，澆在豬耳朵上即可。