涼菜

口水童子雞　3hours

原料：凈仔雞1只，熟芝麻適量。

調(diào)料：精鹽2小匙，紅油1小匙，蔥段、姜片、八角、花椒、胡椒、紹酒、花生醬、白糖、蒜泥、醬油、味精、陳醋、花椒油各少許。

做法：

1　將凈仔雞洗滌整理干凈，下入沸水中焯除血水，再放入冷水中浸泡10分鐘，撈出瀝干備用。

2　將凈仔雞放入盆中，加八角、花椒、姜片、蔥段、胡椒、紹酒、精鹽及適量清水腌制2小時，再用水沖洗干凈，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼，放入冰箱冷藏待用。

3　食用時將仔雞取出，切成大片，加入紅油、花生醬、白糖、蒜泥、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，再撒上熟芝麻即可。

技術(shù)關(guān)鍵

焯煮仔雞時要用旺火，焯好后要放冷水中浸冷，加入調(diào)味料后要拌勻入味，上屜用旺火蒸熟爛。