PART01 蔬菜·食用菌

雞絲茼蒿桿

時間：20分鐘 口味：咸鮮清香

原料 茼蒿300克，雞胸肉200克，紅椒15克，雞蛋清1個。

調料 蒜末15克，精鹽、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油600克（約耗50克）。

準備工作

配料的處理

1 茼蒿去根和老葉，用清水洗凈，瀝凈水分。

2 將茼蒿放在案板上，切成3厘米長的小段。

3 紅椒去蒂及子，用清水洗凈，瀝去水分，切成絲。

雞胸肉的處理

4 雞胸肉洗凈，擦凈表面水分，剔除筋膜。

5 把雞胸肉改刀切成細絲，放入小碗內。

6 加入少許精鹽、淀粉、色拉油和蛋清拌勻，腌制10分鐘至入味。

7 鍋中放油燒至四成熱，下入雞肉絲滑散、滑透，撈出瀝油。

8 鍋內留少許底油燒熱，下入紅椒絲、蒜末炒香。

9 放入茼蒿桿翻炒均勻，再加入雞肉絲略炒。

10 加入精鹽、味精調味，用水淀粉勾芡，淋入明油，裝盤即可。

營養提示

茼蒿富含維生素C和其他營養素，雞肉富含蛋白質和B族維生素，兩者搭配炒制成菜，有養心安神、潤肺補肝的食療功效，此外還可以防止動脈硬化，減輕工作壓力并消除疲勞。

烹飪筆記

雞肉絲要調拌均勻，放入溫油鍋內滑散即可，時間不要長。

紅椒要切成長短一致的絲，放入熱鍋內與蒜末一起用旺火煸炒出香味即可，注意不要炒煳。