家庭食用油誤區

食用油是人們日常生活中的必備食品。我們常吃的食用油（豆油、花生油、色拉油和豬油等）中含有脂肪酸、油酸、卵磷脂和維生素等多種對人體有益的物質，是人體營養和熱量的主要來源之一。不過食用油的用法是否科學，對人體的健康起著至關重要的作用，如果用油的方法不當，會給人體健康帶來損害，甚至會因此而引發各種疾病。

用高溫油炒菜　很多人在炒菜時喜歡等到鍋里的油冒煙時（高溫時）才開始炒菜，這是一種誤解。因為用高溫油炒菜不但會破壞食物中的營養成分，還會在熱炒的過程中產生一些過氧化物和致癌物質，人吃了這樣的菜會影響身體健康。正確的做法是在油剛剛有一點煙影子的時候便放入菜肴，或者往油里扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當。

植物油多吃無妨　很多人認為葷油要少吃，植物油多吃也無妨，因此有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是個大誤區。食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在20~25克為宜，有肥胖和高脂血癥的患者，應該再減少，但不應少于10~15克。

害怕肥胖不吃油　把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜就健康嗎？其實，提倡少油烹調并非鼓勵無油飲食。因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物堆積，提供飽腹感，預防膽結石的發生。即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚的健康。

只吃植物性食用油　許多素食者只吃植物性食用油而不吃動物性食用油，這種做法也是不妥的。因為動物性食用油中的維生素和必需脂肪酸的含量要明顯高于植物性食用油，若一個人只吃植物性食用油，就會使其維生素和必需脂肪酸的攝入量大大減少，從而影響其身體健康。

長期食用單一品種油脂　很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。不過科學家們研究發現，正確的用油方法是炒不同的菜時應選用不同品種的食用油。如炒豬肉時應盡量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉時則應使用植物性食用油中的豆油，以便使菜中的營養能夠更好地被人體吸收。雖然現在一般的家庭還很難做到這一點，但家庭在平時應交替地使用幾種食用油，或是隔一段時間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養更為均衡。