湯粥常用鍋具

想煲出既營養美味又養生的湯羹粥，選一口好鍋是必要的，而市場上比較常見的工具有沙鍋、瓦罐、汽鍋、不粘鍋、電飯煲、高壓鍋等。

瓦 罐

瓦罐通常是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配制，經過高溫燒制而成，經過這一過程，原本柔軟的泥罐變成了堅硬結實的瓦罐。在我國，民間用瓦罐制作湯羹粥的歷史源遠流長，它除了具有良好的耐高溫，傳熱均勻，散熱慢的特性以外，還有養生的獨特功效。正是因為這種特性，能讓食物在瓦罐中迅速被加熱，最大限度地保留原料中的營養。

瓦罐小貼士

用瓦罐制作湯羹粥時要先用旺火燒沸，再用小火慢煮，這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有小火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

在制作湯羹粥時，一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，最好不用吊制好的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的湯羹都能保持原汁原味。

用瓦罐制作湯羹粥時需要蓋好瓦罐蓋，瓦罐加蓋前，如果有條件，可以先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，可以保證瓦罐密封良好。

使用完畢的瓦罐要及時清理，但不用要洗潔精水浸泡，免得滲入瓦罐內，留下異味。此外每次沖洗干凈后，瓦罐放在干燥通風處保存，這樣就能保證隨時都可以用潔凈衛生的瓦罐煲制菜品了。

湯 鍋

市場上湯鍋的種類比較多，其中按照材質分有鋁制、搪瓷、不銹鋼、不粘鍋等。

鋁鍋的特性是熱量分布優良，傳熱效果是不銹鋼鍋的很多倍，且鍋體較輕。但鋁鍋不易清洗，而且鋁是對人體有害的物質，也不適合長時間存放食物，制作好的湯羹粥要盡快取出。

搪瓷鍋的慢熱特性很適合制作湯羹類菜肴，其相對比較好洗，但搪瓷鍋的熱分布不好，易煳鍋底，并且存在有毒物質釉析出的問題。

不銹鋼鍋是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的，有人認為它金屬性能穩定，耐腐蝕，也有人認為其金屬元素也有游離，對人體有害。

不粘鍋又名特富龍鍋，其使用簡便，易于清洗，但生產特富龍等品牌不粘和防銹產品的關鍵化工原料——全氟辛酸銨“對人類很可能致癌”，為安全起見，還是少用為宜。

湯鍋小貼士

總體而言，無論是不銹鋼、鋁質、搪瓷還是不粘鍋，其制作而成的湯羹粥菜肴，都沒有沙鍋、瓦罐烹調的食物那么原汁原味。其一般適宜制作一些快速成熟的湯羹粥菜品。

在第一次使用鋁制湯鍋時，最好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。另外盛放食物或水不要過夜，用后還需及時清洗干凈。

不銹鋼鍋不宜制作藥膳類湯羹粥，不僅會使藥物失效，甚至生成毒性更大的化合物。另外不銹鋼湯鍋忌用蘇打、漂白粉和次氯酸納等進行洗滌。

新買的搪瓷鍋使用前先用來燒水，燒開后自然冷卻，這樣能使搪瓷表面自然淬化，從而延長使用年限。另外，用搪瓷湯鍋制作湯羹菜肴，切忌干燒，否則引起爆瓷。

使用不粘鍋時需要注意不能使用鐵質的湯勺用力攪拌，否則不粘膜碰破以后會剝離脫落，隨湯粥攝入后，對人體有毒副作用，盡量使用木質軟勺攪拌湯水。

高壓鍋

高壓鍋是家庭中常備的鍋具，是利用氣壓的上升來提高鍋內溫度，從而促使食物快速成熟，從而達到省時、節能的效果。用高壓鍋快速制作湯羹粥，對于一些忙碌者，也是一種不錯的選擇。有些人認為用高壓鍋煲湯粥很不理想，營養會大量流失。其實不然，用高壓鍋煲出來的湯羹粥應該說更有營養，因為高壓鍋煲湯羹粥是在一個密封的環境下，營養是不會流失的。

高壓鍋小貼士

高壓鍋屬于高壓高溫作業，存在著安全隱患，所以烹飪前要對鍋進行準備和檢查。比如外觀檢查，看高壓鍋是否有損壞，檢查排氣孔、限壓閥等是否通暢。

保證食物量不超過高壓鍋容量的4/5。如果食物裝入過多，高壓鍋內食物在沸騰翻滾時非常可能會堵塞排氣孔和安全閥口，從而造成事故。

加蓋時，上下兩個手柄必須完全重合；鍋上火后待蒸汽從排氣孔噴出，從而證明排氣孔未被堵塞，再扣限壓閥。當鍋內蒸汽頂開限壓閥排氣時應減小火力，保持限壓閥微微跳動排氣。

湯羹粥制作完成后，必須待鍋內壓力完全釋放后再打開鍋蓋，如果需要快速揭蓋，可以采用自然冷卻或用涼水沖鍋蓋的方法促使鍋內壓力（氣體）盡快釋放。

老化的密封膠圈、安全塞必須及時更換。

電飯煲

電飯煲是一種能夠進行蒸、煮、燉、煨、燜等多種加工的現代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力，是家庭不可缺少的用具之一。現在的電飯煲早已大大超出當初只用來做主食的局限了，用電飯煲制作一些湯羹粥食品也變得非常方便快捷。

電飯煲小貼士

用電飯煲煲湯，比較適合三口之家，電飯煲能迅速導熱，使湯受熱均勻，并且按食物營養學原理，在中火烹飪的前提下，有效遏制油煙產生，阻止食物營養流失，比較符合現代廚具的健康環保要求。

電飯煲的鍋底部應避免碰撞變形。發熱盤與內鍋之間必須保持清潔，切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發熱盤。

電飯煲在使用時最好不要煮酸、堿類或太咸的物質，也不宜放在潮濕處以防銹蝕。此外用電飯鍋制作湯羹粥，最好有人在場，防止湯水外溢流入電器內損壞電熱原件。

沙 鍋

沙鍋是由陶泥和細沙混合燒制而成的，具有非常好的保溫性，能耐酸堿、耐久煮，特別適合小火慢燉。用沙鍋制作而成的湯羹粥香美濃郁，能更好的保存食材的原汁原味。

沙鍋小貼士

剛買回的沙鍋在第一次使用時，最好煮一次稠米稀飯，主要可以起到堵塞沙鍋的微細縫隙，防止滲水的作用。如果沙鍋出現了一些細裂紋，也可再煮一次米粥用來修復。

從爐火上端下沙鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上，以免破裂。沙鍋由陶泥和細沙等燒制而成，在使用時注意嚴禁干燒。另外使用后的沙鍋要等溫度降到常溫時再清洗，以免沙鍋壞裂。

清洗沙鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前，需先擦凈沙鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。

如果感到經常使用的沙鍋內留有異味，可以在沙鍋內加入少許溫水和茶葉煮制，可以有效地去除異味。

汽 鍋

汽鍋也是制作湯羹粥類菜肴非常好的工具。汽鍋是由紫泥制成形似火鍋燒制而成的陶器鍋。由鍋體和鍋蓋兩部分組成。鍋體中心有一下粗上細的錐形通氣孔。鍋蓋由通氣孔套在鍋口上，上下汽孔相通。烹制汽鍋菜肴時把汽鍋放進蒸鍋（蒸鍋內的水能接觸汽鍋底部為宜），用小火慢蒸煮，使蒸氣由汽鍋中的汽管進入汽鍋，進而化汽為水，待原料熟爛即可。

汽鍋小貼士

初次使用汽鍋時需要把汽鍋直接浸泡在熱水內燙洗一下，可以有效地去除汽鍋的泥味，并可以延長汽鍋的使用壽命。

制作汽鍋湯粥時注意不要往汽鍋內注入大量水，因為汽鍋的原理是在蒸燉湯羹粥時，鍋內的水蒸氣會通過氣孔進入汽鍋內，而形成鮮香的味汁。

制作汽鍋湯羹粥時還需要蓋好汽鍋蓋，最好用鋁箔紙加以密封，使全部的水蒸氣進入汽鍋內，從而形成汽鍋湯羹原汁原味，鮮美滋補的效果。

長期使用的汽鍋如果有異味，可以把少許大米放入汽鍋內，同時在汽鍋內倒入少許水，放入蒸籠內蒸30分鐘，取出汽鍋，用溫水清洗一下，就可以去除異味了。另外蒸好的米湯是用來吸取汽鍋內異味的，所以米湯最好不要再食用。