主要原料

派基本是用面粉、糖、雞蛋、水、牛奶和黃油等原料制作的，還包括一些起到膨松作用的添加劑。這些原料的應用和稱量一定要準確，這是做好派的第一步！如果稍有偏差都會導致最終做出的派產生不同的味道和口感。

淡奶油

是指動物性奶油，也稱食用奶油，脂肪含量在16%~22%之間。它可以綜合甜品的香味。

奶油芝士

質地柔軟，未經熟化，營養豐富，脂肪含量在35%左右。主要用于制作芝士蛋糕類和一些夾餡類甜品。

魚 膠

是從動物鏈接組織中提取的一種水溶性蛋清質。有粉末和片狀兩種魚膠，它們可以相互等量替換使用。主要起到凝固、定型慕斯類蛋糕的作用。

泡打粉

是蘇打粉與酸性物質的混合物。泡打粉中含有淀粉，可防止泡打粉結塊，從而降低發酵作用。

巧克力

巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三大類，是世界上最流行的甜食之一，它不但可以中和甜品的味道，還是制作裝飾品的理想材料。

黃 油

也稱牛油，25千克的牛奶可提煉1千克的高品質黃油，理想的熱融溫度是28℃~34℃，黃油的脂肪含量為82%~84%，用它制作的餅干松脆可口。

雞 蛋

不但能豐富甜品的味道，更能增強甜品的色澤，以及令甜品略微膨脹，值得注意的是：雞蛋的用量要計算在面團的總液體重量內。

油咖喱醬

油咖喱醬一般用于制作肉類食品，是東南亞美食不可或缺的食品調料之一。

紫 蘇

西餐經常用到一種的調味料，海鮮類或肉類都可以使用。

低筋粉

即蛋糕粉，質地柔軟滑順，色澤純白，如在手中捏成小塊，松手以后會保持原狀。

白砂糖

也稱作食用蔗糖，是我們最常用的一種糖源，適合制作蛋糕和餅干，具有攪拌迅速和吸油脂的特點。

牛 奶

牛奶的水分含量達87.5%，用于調節出品的質感和味道，牛奶的分量多少會左右甜品的口感和松脆程度。

香草油

是香草豆中的提取物，在餅干制作中起到增加香味的作用，也是西點制作中不可或缺的重要調味品之一。

精 鹽

又稱氯化鈉，在烘焙中的主要用途是平衡制品的味道。

刁 草

又稱蒔蘿，在西餐里多用于制作海鮮類產品。

百里香

西餐經常用到的一種調味料，制作肉類產品經常使用。