主要原料

甜點是用面粉、糖、雞蛋、水、牛奶和黃油等原料制作的，還包括一些起到膨松作用的添加劑。這些原料的應用和稱量一定要準確，這是做好甜點的第一步！如果稍有偏差都會導致最終做出的甜點產生不同的味道和口感。

精鹽

又稱氯化鈉，在烘焙中的主要用途是平衡成品的味道。

白砂糖

也稱作食用蔗糖，是我們最常用的一種糖源，適合制作蛋糕和餅干，具有攪拌迅速和吸油脂的特點。

泡打粉

是蘇打粉與酸性物質的混合物。泡打粉中含有淀粉，防止泡打粉結塊，從而降低發酵作用。

蘇打粉

俗稱小蘇打，遇水和酸釋放出二氧化碳，使產品膨脹。

牛奶

牛奶的水分含量達87.5%，用于調節成品的質感和味道，牛奶的份量多少會左右成品的口感和松脆程度。

淡奶油

是指動物性奶油，也稱食用奶油，脂肪含量在16%～22%之間。它可以綜合甜點的香味。

香草油

是香草豆中的提取物，在餅干制作中起到增加香味的作用，也是西點制作中不可或缺的重要調味品之一。

奶油芝士

質地柔軟，未經熟化，營養豐富，脂肪含量在35%左右。主要用于制作芝士蛋糕類和一些夾餡類甜品。

低筋粉

即蛋糕粉，質地柔軟滑順，色澤純白，如在手中捏成小塊，松手以后會保持原狀。

高筋粉

即面包粉，是粉料中蛋白質含量特別高的，高筋粉在指間揉搓時會有粗糙感。如在手中捏成小塊，松手以后粉塊會立即散開。

巧克力

巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三大類，是世界上最流行的甜食之一，它不但可以中和甜點的味道，還是制作裝飾品的理想材料。

魚膠

是從動物連接組織中提取的一種水溶性蛋白質。有粉末和片狀兩種魚膠，它們可以相互等量替換使用。主要起到凝固、定型慕斯類蛋糕的作用。

黃油

也稱牛油，25千克的牛奶可提煉1千克的高品質黃油，理想的熱溶溫度是28℃～34℃，黃油的脂肪含量為82%～84%用它制作的餅干松脆可口。

雞蛋

既能豐富甜品的味道，更能增加甜品的色澤。以及令成品略微膨脹，值得注意的是：雞蛋的用量要計算在面團的總液體重量內。