荸薺

別名：馬蹄、烏芋、地栗、地梨

適用者：兒童和發燒病人最宜食用

不適用者：脾胃虛寒和有血瘀的人

慧眼識材

一看，荸薺的本色呈紅黑色，比較老氣，如果顏色是不正常的鮮紅，分布又很均勻，可能是用焦亞檸檬酸浸泡過的；二聞，正常的荸薺無任何刺激味；三摸，注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況。

烹飪技巧

荸薺去皮，洗凈，切片或切丁，放入微波容器，加入20~30毫升（2~3匙）的水，加蓋烹煮，烹調過程中要攪動1~2次。出爐后靜置2~3分鐘。

馬蹄肉片湯

原料　生鮮荸薺300克，豬肉（肥瘦）250克，沸水600毫升，洋芫荽（歐芹）少許。

調料　香油、醬油、精鹽、白糖、料酒、淀粉、味精、姜末各適量。

做法

1　將荸薺去皮，洗凈，每個切成兩半；豬肉洗凈，切成薄片，加入醬油、精鹽、料酒、淀粉拌勻，腌漬5~10分鐘待用。

2　將荸薺、肉片、姜末放入微波適用大海碗（容積1升），倒入沸水，攪動一下，不加蓋入爐高火3分鐘。

3　出爐加入精鹽、白糖、味精，攪拌一下，不加蓋入爐高火2~3分鐘至肉片熟透。

4　出爐加入洋芫荽，淋入香油即可。

馬蹄菜栗湯

原料　生鮮荸薺300克，紫菜（干）10克，板栗（鮮）100克，香菜15克，沸水750毫升。

調料　香油、精鹽、白糖、胡椒粉、姜末各適量。

做法

1　將荸薺去皮，洗凈，每個切成兩半；紫菜撕成或剪成小片；板栗去殼，栗子肉切粒；香菜洗凈，切碎。

2　將荸薺、紫菜、栗子肉、姜末放入微波適用大海碗（容積1200毫升），倒入沸水，攪動一下，不加蓋入爐高火3~5分鐘煮沸。

3　出爐加入精鹽、白糖、胡椒粉，攪拌一下，不加蓋入爐高火遞進加熱3~5分鐘至湯好后，出爐加入香菜，淋入香油即可。