苤藍
別名：早白、甘藍、撇拉
適用者：一般人群均可。
不適用者：久病體虛人群
慧眼識材
苤藍，甘藍的一種，介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜。按球莖皮色分綠、綠白、紫色等類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。選購時以其結球最堅實的品質最好。
烹飪技巧
苤藍去皮后切成均等小塊或小片，放入微波容器（或保鮮袋）中，加入20~30毫升（2~3匙）的水，加蓋煮至變軟，烹煮過程中要翻動1~2次。出爐后靜置3~5分鐘，盡可能瀝干水分。
拌苤藍肉絲
原料 生鮮苤藍300克，瘦豬肉150克。
調料 色拉油3~4匙，花椒10余粒，料酒1匙，淀粉、精鹽、米醋、蔥絲、姜絲各適量。
做法
1 將豬肉洗凈，切成絲，拌入少許精鹽、料酒、淀粉，腌漬5~10分鐘；苤藍洗凈，去皮，切成粗絲，拌入少許精鹽裝盤（或放入微波容器內，加蓋入爐高火1分鐘。然后趁熱加入精鹽，放入冰箱冷凍8~10分鐘置涼）待用。
2 微波容器內放入肉絲，淋入色拉油，加蓋入爐高火2分鐘至熟（中途攪動1~2次）。然后碼放在菜上，再放上蔥姜絲待用。
3 微波容器（600~800毫升為宜）內放入潤濕的花椒粒，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次），然后（可撈出花椒粒）趁熱澆淋在盤菜上，加入米醋，拌勻即可。
熗苤藍
原料 生鮮苤藍300克，彩椒絲少許。
調料 色拉油3匙，花椒10余粒，精鹽、米醋、姜末各適量。
做法
1 將苤藍洗凈，去皮，切成0.3厘米厚的片，拌入少許精鹽裝盤（或放入微波容器內，加蓋入爐高火1分鐘。然后趁熱加入精鹽，放入冰箱冷凍8~10分鐘置涼），放上姜末、彩椒絲待用。
2 微波容器（600~800毫升為宜）內放入潤濕的花椒粒，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次），然后（可撈出花椒粒）趁熱澆淋在盤菜上，再加入米醋，拌勻即可。