韭菜
別名：起陽草、長生菜、扁菜
適用者：一般人群均可
不適用者：陰虛火旺、眼病、胃腸虛弱者
慧眼識材
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。優質韭菜大都葉片肥厚，葉色青綠，新鮮柔嫩不軟垂，無病蟲害、無爛葉、無斷枝、無抽薹，干爽整潔。
烹飪技巧
韭菜擇好，洗凈，切成段，然后與預熟的肉、蛋、豆腐等一起烹制，或切碎做餡料。
拌韭菜花
原料 鮮韭菜花300克，鮮紅辣椒20~30克。
調料 姜末10克，香油1/2匙，精鹽、白酒各1匙。
做法
1 將韭菜花用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈，瀝干水分，放入微波容器內，加蓋入爐高火1分鐘。
2 然后取出裝盤，放入姜末、精鹽、白酒，拌勻待用。
3 鮮紅辣椒去蒂和籽，洗凈后剁碎，放入韭菜花中拌勻，淋入香油，拌勻即可。
韭菜炒干豆腐
原料 生鮮韭菜300克，干豆腐200克，蝦皮少許。
調料 色拉油3~5匙，醬油、精鹽、料酒、味精、蔥花、姜絲各適量。
做法
1 將韭菜擇好，洗凈，瀝干，切成3厘米長的段；干豆腐切粗絲，碼入微波容器，加入2~3匙水，攪拌一下，加蓋入爐高火3分鐘，然后瀝干水分，盛出待用。
2 微波容器內放入蝦皮，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐加入蔥花、姜絲、料酒，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入韭菜，攪拌一下，加蓋入爐高火3分鐘。
5 出爐放入干豆腐絲、醬油、精鹽、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。
韭菜炒豆芽
原料 生鮮韭菜、綠豆芽各250克，胡蘿卜丁25克。
調料 色拉油3~5匙，精鹽、米醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、蔥花、姜絲各適量。
做法
1 韭菜擇洗干凈，切3厘米長的段；綠豆芽洗凈，瀝干。
2 微波容器內放入蔥花、姜絲，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入胡蘿卜丁，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入綠豆芽，攪拌一下（如菜漲滿容器，可先加熱后再攪拌），加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐放入韭菜，攪拌一下（如菜漲滿容器，可先加熱后再攪拌），加蓋入爐高火2分鐘。
6 出爐加入精鹽、米醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。
韭菜炒豆丁
原料 生鮮韭菜150克，油豆腐4塊（約200克），豌豆、胡蘿卜丁各25克。
調料 色拉油3~5匙，香油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、姜絲各適量。
做法
1 韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段；油豆腐切成丁塊。
2 微波容器內放入蔥花、姜絲，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入豌豆、胡蘿卜，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入豆丁、精鹽、料酒、胡椒粉，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐放入韭菜，攪拌一下（如菜漲滿容器，可先加熱后再攪拌），加蓋入爐高火2~3分鐘。出爐后加入味精、香油，攪拌均勻，即可裝盤。
韭黃炒蛋
原料 生鮮韭黃200克，雞蛋2個，彩椒粒少許。
調料 色拉油3~4匙，精鹽、料酒、味精、胡椒粉各少許。
做法
1 將韭黃擇洗干凈，瀝干后切成2~3厘米長的段備用。
2 微波容器內淋入1~2匙色拉油，將雞蛋磕開倒入滑散，加入少許精鹽、料酒、胡椒粉攪勻，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1~2次），出爐將蛋餅劃撥成碎塊，盛出。
3 微波容器內放入韭黃，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1次）。
4 出爐加入蛋塊、彩椒粒、精鹽、料酒、味精、胡椒粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火40~60秒即可。