辣油木耳雞

名廚筆記辣油木耳雞是一道創新風味菜式，是以雞肉（帶皮、帶骨）為主料，搭配水發木耳，加上香菜、花椒油、雞湯、辣椒油等拌制而成，成品具有紅黑相映，雞肉軟嫩，木耳脆滑，口味香辣等特色，是一道佐酒的上好佳肴。

原料

凈雞肉 400克

水發木耳 50克

蔥白 20克

香菜段 10克

姜片、蔥段 各5克

白糖、精鹽、味精 各少許

花椒油、香油 各1小匙

醬油、料酒 各2小匙

雞湯 1大匙

紅油（辣椒油） 2大匙

大V點評

雞肉和木耳

搭配拌制成菜，是一個不錯的選擇，其營養搭配均衡，還有比較好的滋補效果，如果再加上一些竹筍或蘆筍，效果會更佳。

做法

1將雞肉洗凈，放入加有姜片、蔥段、料酒及適量清水的鍋中煮至斷生，撈出、晾涼，剁成小塊；蔥白洗凈，切成馬耳朵形。

2水發木耳擇洗干凈，撕成小朵，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、晾涼。

3取大碗，加入精鹽、味精、白糖、醬油、花椒油、香油、紅油、雞湯調勻成味汁，再放入雞塊、木耳、蔥白拌勻，撒上香菜段，即可上桌食用。