豉椒泡菜白切雞

名廚筆記白切雞為廣東傳統風味菜肴，成品具有色澤淡雅，保持原味等特點。而豉椒泡菜白切雞是在白切雞的基礎上，增加了一些川菜特有的調味料，比如四川泡菜、青紅尖椒、豆豉辣醬等，成菜口味鮮香，麻辣適口。

原料

凈仔雞 1只(約1000克)

四川泡菜 100克

青尖椒、紅尖椒 各25克

熟芝麻 10克

花椒 15克

蔥段、姜塊 各20克

蒜瓣 12克

味精 1小匙

白糖 1大匙

豆豉辣醬 3大匙

醬油 5小匙

植物油 適量

做法

1蔥段洗凈，切成末；姜塊、蒜瓣分別去皮，洗凈，均切成末；將仔雞洗滌整理干凈，瀝去水分，從中間破開，切成兩半。

2鍋中加入適量清水，放入仔雞煮沸，再轉小火續煮5分鐘，取出、晾涼，剁成大塊，放入盤中；四川泡菜切成小丁；青尖椒、紅尖椒分別去蒂，洗凈，均切成椒圈。

3鍋中加入植物油燒熱，下入花椒炸成花椒油，再加入蔥末、姜末、蒜末、豆豉辣醬炒出香味，出鍋裝碗。

4加入醬油、熟芝麻、白糖、味精，放入泡菜丁、青紅椒圈拌勻，澆淋在雞塊上即成。

大V點評

搭配白切雞的調料，各地都有不同，可以說千變萬化，調料配制的不同也形成了各自獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更為膾炙人口。

營養·竅門

雞肉與畜肉比較，脂肪含量低，脂肪中飽和脂肪酸少，而亞油酸較多，有溫中益氣、補精添髓之功效，對虛老食少、產后缺乳、病后虛弱、營養不良等癥均有一定的治療和保健效果。