辣椒泡鳳爪

營養(yǎng)·竅門

雞爪含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

名廚筆記傳統(tǒng)上的辣椒泡鳳爪是把煮熟、晾涼的雞爪，直接放入四川家家都有的泡菜壇內(nèi)腌泡而成，而我們介紹的辣椒泡鳳爪是在傳統(tǒng)風(fēng)味上加以改進(jìn)而成，具有肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，椒味濃郁的特點。

原料

雞爪（鳳爪） 12只

青尖椒、紅辣椒 各50克

姜絲 20克

蒜蓉 30克

白糖 5大匙

味精 1小匙

白醋 2大匙

辣椒粉 3大匙

蝦醬 1大匙

做法

1青尖椒、紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形塊；雞爪洗凈，剁去爪尖，放入沸水鍋中焯透，撈出、沖凈，然后用涼開水浸泡12小時。

2蒜蓉、白糖、蝦醬、白醋、味精、辣椒粉放入小碗中調(diào)勻，制成泡腌料。

3把青尖椒、紅辣椒、雞爪、姜絲拌勻，一層一層地碼入泡菜壇中，每層中間抹勻泡腌料，置于陰涼處腌漬24小時，再移冰箱中冷藏，食用時取出即可。