香鹵鳳爪

名廚筆記香鹵鳳爪是一道家常風味菜式，主料使用的雞爪多皮、筋，膠質大，常用于煮制成湯菜食用，也適宜用鹵、醬、燒、燜等長時間烹調方法制作菜肴，對于一些質地肥厚肉用雞爪，也可煮熟后脫骨，用拌、炒等方法加工成菜。

原料

雞爪（鳳爪） 750克

紅辣椒 30克

蔥段 20克

花椒粒 5克

鮮姜、甘草 各3片

精鹽、料酒 各1大匙

雞精 1小匙

香油 1/2小匙

糖色、高湯 各適量

大V點評

鹵鳳爪的制作方法有很多種，記得有一次用李錦記鹵水汁加上清水(比例1∶3)鹵的鳳爪，操作非常簡單，口味上也不錯，就是顏色淡。

做法

1雞爪切除趾尖，對半切開，洗凈，放入清水鍋中燒沸，轉小火煮至熟，撈入涼水中浸泡1小時；紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成小粒。

2鍋置火上，加入高湯、糖色、蔥段、姜片、花椒粒、甘草、精鹽、料酒、雞精熬煮30分鐘成鹵汁，關火。

3放入雞爪浸泡約1.5小時至入味，食用時取出雞爪，碼放在盤內，撒上紅辣椒粒，淋入香油即可。