糟鹵油雞
名廚筆記糟香油雞為四川家常風味菜肴，為夏季佐酒佳肴。制作上需要注意煮仔雞時火候不宜太大，時間不要太長，煮至雞剛熟即可撈出；此外調味中的醬油要少，以保持成菜色澤紅亮，口味純正的特色。
原料
凈仔雞 1只(約1000克)
蔥段 30克
姜片 20克
精鹽、冰糖 各1小匙
紅糟 3大匙
醬油 2小匙
做法
1把仔雞擇洗干凈，剁成大小均勻的塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、沖凈。
2凈鍋置火上，加入適量清水，先下入蔥段、姜片、仔雞塊旺火燒沸，再轉中火燉煮至八分熟。
3然后放入精鹽、冰糖、紅糟、醬油調勻，繼續煮至仔雞塊熟透入味，再關火浸泡至湯汁冷卻，撈出仔雞塊，瀝凈水分，碼放在盤內，淋上少許味汁即成。
大V點評
一道非常簡單，適宜家庭操作的冷菜，感覺在口味上可以有多種變化，如果使用辣椒油、花椒油、五香粉等熬煮成味汁，成菜可以稱為香辣油雞、五香鹵油雞。
