棒棒雞絲

營養·竅門

雞胸肉，尤其是冷凍雞胸肉，有時帶有少許的腥氣味，可在烹調前，把雞胸肉放在淡鹽水中浸泡一下，并放入幾粒花椒，烹調時就可以去除腥味。

名廚筆記棒棒雞絲是把煮熟雞胸肉經過捶打再撕成細條，吸足了料汁，有辣椒油的辣味，有芝麻醬和香油的香味，有陳醋的酸味，有花椒粉的麻味，再加上萵筍的爽脆，真是一道佐酒的上好佳肴。

原料

雞胸肉 500克

萵筍 50克

花椒粉 1/2小匙

精鹽 少許

芝麻醬 1大匙

香油 2小匙

白糖、陳醋 各1小匙

辣椒油 適量

做法

1萵筍去掉筍根，削去外皮，用清水洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，用冷水過涼，瀝凈水分。

2雞胸肉剔去筋膜，洗凈，放入清水鍋中煮熟，撈出雞肉，晾涼；萵筍絲加入精鹽拌勻，碼入盤中墊底。

3將熟雞肉放在案板上，用搟面杖敲打至松軟，撕成絲，放入碗中，加入香油拌勻，碼在萵筍絲上面。

4芝麻醬加上少許煮雞湯汁、白糖、陳醋、花椒粉、香油拌勻成味汁，淋在雞絲上面，淋上燒熱的辣椒油即成。