炒 翡翠蝦仁

原料　鮮蝦仁500克，蠶豆粒100克，熟火腿丁20克，雞蛋清1個。

調料　精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒1大匙，淀粉、鮮湯各2大匙，植物油適量。

做法

1. 將蝦仁去沙線，洗凈，加入少許精鹽、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻。

2. 再下入熱油鍋中滑熟，撈出瀝油；蠶豆粒洗凈，切成兩半。

3. 精鹽、水淀粉、料酒、胡椒粉、鮮湯放入容器中，調成味汁。

4. 鍋中加入植物油燒熱，先下入火腿、蠶豆略炒，再放入蝦仁炒勻，然后烹入味汁炒至入味，即可出鍋。