炒 捶熘鳳尾蝦

原料

大蝦10只（約500克），三文治火腿、青菜心、冬筍各25克。

調料

精鹽、味精、香油各少許，蔥姜汁1大匙，料酒2小匙，淀粉100克，植物油2大匙。

做法

1. 冬筍去殼，洗凈，和火腿均切成菱形片；火腿、青菜、冬筍用沸水略焯，撈出瀝干。

2. 大蝦去頭及殼，留下蝦尾，挑除沙線，洗凈瀝干，先在背部片一刀（腹部相連），再放入碗中，加入少許精鹽、味精、料酒、蔥姜汁拌勻，腌漬入味，然后放在案板上，拍勻淀粉，用搟面杖捶砸成大片。

3. 坐鍋點火，加入適量清水燒沸，放入大蝦焯至熟透，撈出過涼，瀝干水分。

4. 炒鍋置火上，加油燒至四成熱，先下入三文治火腿片、青菜心、冬筍片翻炒均勻。

5. 再烹入料酒，加入蔥姜汁、精鹽和少許清水炒至入味，然后放入焯熟的大蝦，淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。