炒 滑熘肉片

原料　豬里脊肉350克，青椒片50克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料　蔥絲、姜絲各15克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、醬油、料酒各1大匙，花椒油1小匙，水淀粉2小匙，植物油500克（約耗50克）。

做法

1. 將豬里脊肉洗凈，切成大片，再剞上花刀，加入少許精鹽、醬油、水淀粉、蛋清拌勻上漿，然后下入六成熱油中滑熟，撈出瀝油。

2. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒香，再添入少許清水，加入精鹽、味精、白糖、醬油、料酒燒沸。

3. 然后用水淀粉勾芡，放入里脊肉片、青椒片翻炒均勻，再淋入花椒油，即可出鍋裝盤。