炒 客家牛肉

原料

牛里脊肉400克，嫩姜芽50克，青椒、紅椒各25克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料

精鹽、味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，雞精、豆豉、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鮮湯2大匙，植物油500克（約耗60克）。

做法

1. 嫩姜芽洗凈，瀝水，切成粗絲；青椒、紅椒分別洗凈，瀝水，去蒂及籽，切成小塊。

2. 牛肉洗凈，切成大片，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉抓勻，碼味上漿，下入五成熱油中滑散至熟，撈出瀝油。

3. 鍋中留底油燒熱，先下入豆豉炒出香味，再烹入料酒，添入鮮湯，加入精鹽、白糖、胡椒粉、味精炒勻，制成味汁，盛入碗中。

4. 鍋中加油燒熱，下入嫩姜芽煸炒片刻，放入青椒塊、紅椒塊、牛肉片炒出香味，倒入味汁翻炒入味，即可出鍋裝盤。