炒 熘肝尖

原料　豬肝300克，胡蘿卜片、黃椒片各25克。

調料　蔥末、姜末、蒜末各少許，精鹽、味精、米醋各1/2小匙，白糖1/2大匙，醬油、料酒各1大匙，花椒油1小匙，淀粉1小匙，水淀粉2小匙，植物油300克（約耗50克）。

做法

1. 豬肝洗凈，切片，放入容器中，先用少許精鹽、味精、料酒、淀粉抓勻，再下入五成熱油中滑散，撈出瀝油。

2. 料酒、醬油、白糖、味精、水淀粉放入容器中，調勻成芡汁。

3. 鍋中加入底油燒熱，先用蔥、姜、蒜熗鍋，再烹入米醋，放入胡蘿卜片、黃椒片略炒。

4. 然后加入豬肝，潑入芡汁炒勻，再淋入花椒油，即可出鍋。