炒 紅蘑土豆片

原料

土豆400克，紅蘑50克，青椒、紅椒各15克。

調料

蔥末、姜末、蒜末各少許，蔥段、姜片各15克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，醬油2大匙，香油2小匙，鮮湯150克，植物油適量。

做法

1. 土豆去皮，洗凈，一切兩半，再切成薄片；青椒、紅椒洗凈，去蒂及籽，切成小塊。

2. 紅蘑用溫水泡軟，去根及雜質，洗凈后放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干，再裝入碗中，加入蔥段、姜片和少許鮮湯，入鍋蒸1小時至入味，取出瀝干。

3. 鍋置旺火上，加入植物油燒熱，放入土豆片炸至熟透，撈出瀝油。

4. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥末、姜末、青椒塊、紅椒塊略炒，再放入紅蘑塊、土豆片翻炒均勻。

5. 加入醬油，潷入蒸紅蘑的原汁燒沸，放入蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、香油炒至入味，即可出鍋裝盤。