鮑魚干的發(fā)制

發(fā)制鮑魚的方法：鮑魚放入冷水中浸泡至回軟，除去內(nèi)臟，在肉厚之處切2~3刀，放入清水中繼續(xù)浸泡至完全回軟，然后放入熱堿水中浸泡8小時(shí)，浸泡時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動，以便漲發(fā)均勻。浸泡至鮑魚肉表面光亮，全部漲發(fā)回軟，身大而明亮，色呈淡黃，有較強(qiáng)的彈性，再反復(fù)沖洗干凈即成。