除蝦腥味的技巧

檸檬去腥法：蝦在烹制前腌漬時或在制作過程中加入少許檸檬汁，可去除腥味，使之味道更鮮美。

肉桂去腥法：蝦在烹制前用開水燙煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除蝦的腥味，又不影響蝦的鮮味。

◎生取蟹肉的竅門◎

先用刀面將螃蟹拍暈。
迅速揭開蟹蓋，去除污物。
洗凈后剪下大鉗和小腿。
再將螃蟹剪成兩半。
用小刀輕輕挑出蟹肉。
大鉗切去兩端，捅出蟹腿肉。

◎鮮蝦切?！?/h4>

將鮮蝦去除蝦頭。
用手剝去蝦殼、蝦尾。
再挑除沙線，洗凈瀝干。
然后用刀切成大小均勻的粒。

◎海參巧漲發◎

①海參是制作湯煲菜肴比較常用的食材。
②干海參放入容器中，加入熱水浸泡12小時。
③撈出海參，再放入清水鍋中燒沸。
④煮至海參全部回軟。
⑤撈出海參，放入溫水中搓洗干凈。
⑥取出海參，用剪刀剪開海參的腹部。
⑦去掉海參環形骨板和海參內臟等。
⑧再放入清水鍋中燜煮幾次直至完全漲發。

◎干貝漲發◎

干貝可以增加菜肴的鮮味。
干貝用清水洗凈，放入碗中。
加入料酒、蔥、姜，蒸30分鐘。
取出，整用或撕成細絲即可。