保存鮮魚的竅門

除內臟鹽水浸泡法

魚體的腐敗變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低溫下微生物的分解也可以使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那么可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟淘空，放在濃度約10％的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

熱水處理法

將鮮魚去除內臟，放入將開未開的熱水（80℃~90℃）中，稍燙便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。用這種方法除去魚體表面細菌和雜質后放在冰箱中貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長1倍，而且味道鮮美如初。

芥末保鮮法

芥菜是1年或2年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品——芥末。取芥末適量涂于魚體表面和內臟部位（已開膛），或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內，可保存3天不變質。

蒸汽處理法

鮮魚洗凈，切成適宜烹飪的塊狀，再裝入具有透氣性的塑料袋內，然后將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒，可保鮮2~3天。

◎鯉魚取凈肉◎

鯉魚去鱗、去鰓、除內臟等。
切下魚頭，剁去魚尾。
然后剔去中間的脊骨。
再用刀從背部將魚片成兩片。
去除肋上骨刺，即成凈魚肉。
將魚肉中間切一刀至魚皮
一手拽魚尾，一手用平刀片入。
再在魚皮上面切一個小刀口。
拽住孔洞，將另一半魚肉片下。
然后用清水洗凈，瀝干即可。