雞肉PK雞湯

關于雞肉與雞湯的營養問題，很多人都認為雞湯味道鮮美，而且燉了那么長時間，雞肉中的精華都溶解到湯里了，營養肯定要高于雞肉，于是經常喝湯。其實喝湯不吃肉是不科學的。

雞肉的蛋白質含量相當高，其含量比畜肉高三分之一左右；雞肉的脂肪含量不多，且多是不飽和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，對體質虛弱、病后或產后更為適宜。此外雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素PP以及鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種礦物質，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。

雞湯中所含的營養物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內含有含氮浸出物，但是湯的蛋白質含量很低，若不去掉雞皮，雞湯亦有雞油，多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能攝取更多的動物性脂肪，對心血管健康不利。

可見，雞肉的營養價值要高于雞湯，在吃雞肉的同時，喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，這才是正確的方法。