燉牛肉的技巧

加料酒或醋法

燉牛肉時，在鍋里放一些料酒或醋，牛肉就容易爛了。

啤酒燉肉法

在燉牛肉時，用啤酒代水，牛肉將會質嫩味美。

橘皮燉肉法

在燉牛肉時，若在鍋里放適量的橘皮，不僅可去除膻味，而且清香適口。

加蘿卜法

在燉牛肉時，如在鍋里加入幾塊蘿卜，肉不僅熟得快，而且還會去膻味。

◎大腸清洗◎

將大腸翻轉，放入容器中。
加入精鹽、米醋揉搓均勻。
再換清水反復沖洗干凈。
翻轉過來，放清水中浸泡。

◎豬蹄收拾◎

豬蹄洗凈，刮去蹄甲和絨毛。
用刀從中間片開。
用力向下砍斷成兩半。
剁成塊，漂洗干凈即可。

◎牛鞭去腥有竅門◎

牛鞭在制作前需收拾干凈。
其方法是把牛鞭剪去雜質。
放入溫水中，加入白醋搓洗。
撈出牛鞭，放入冷水鍋中。
加入蔥段、姜片、料酒，用小火煮40分鐘。
撈出用冷水過涼，切去兩端。
再撕去附在牛鞭表面的薄膜。
然后用剪刀剪開尿管。
刮去尿道內的白膜。
剞上花刀或切成條塊。
用清水洗凈，再入鍋略焯即可。