燉豬肉的技巧

文火慢燉法

燉豬肉時，旺火燒開，改用文火慢燉，肉質就會變得酥爛，吃著肥而不膩。

鮮姜燉肉法

燉肉時放入鮮姜會味道鮮美，使肉質柔嫩。因為每40克鮮姜可提取1克鮮姜素，每克鮮姜素能軟化約1000千克的肉類。

先炒后燉法

肉切成塊，放入鍋內炒一下，再放入調料及水，旺火燒開后，用文火慢燉，易熟。

砂鍋燉肉法

砂鍋傳熱緩慢而均勻，砂鍋的內壁和蓋子涂有一層釉，可使食物不會產生化學反應，燉出的肉色正味美，保持食物原有的味道。