燒 燒蒸扣肉

原料

帶皮豬五花肉750克，油菜心100克。

調料

蔥段10克，姜片5克，花椒粒、八角各少許，精鹽2小匙，白糖、冰糖各1小匙，味精1/2小匙，醬油、料酒各2大匙，水淀粉、糖色、植物油各適量。

做法

1. 油菜心洗凈，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝干，擺在盤中墊底。

2. 將豬肉皮面刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至八分熟，撈出沖凈，再將皮面抹上糖色，下入七成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 肉塊切成6毫米厚的大片，皮面朝下碼入大碗中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、姜片、花椒粒、八角，添入適量清水，上屜蒸熟，取出后揀去蔥、姜、花椒、八角，潷出余湯，扣在油菜盤中。

4. 原湯倒入鍋中燒開，加入味精調勻，再用水淀粉勾芡，澆在肉片上即可。