扒 扒肘子

原料

豬前肘子1個(約1000克)，青菜心100克。

調料

蔥段15克，姜片5克，八角2粒，精鹽2小匙，雞精1小匙，醬油、糖色、料酒各2大匙，水淀粉1大匙，香油少許，高湯500克。

做法

1. 肘子刮洗干凈，放入清水鍋中煮至五分熟，再撈入砂鍋中，加入高湯、醬油、精鹽、糖色、蔥段、姜片、八角和適量清水，燉煮30分鐘，撈出晾涼。

2. 肘子肉面剞上花刀，肉皮朝下擺入盤中，加入少許原湯，入籠蒸熟，扣入另一盤中。

3. 原湯潷入鍋中燒沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在肘子上，再用炒熟的青菜心圍邊，上桌即可。