燒 咸魚雞粒燒茄子

原料

茄子500克，咸魚80克，雞胸肉60克。

調料

蔥段10克，姜絲、蒜蓉各5克，精鹽、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少許，料酒1大匙，上湯150克，植物油適量。

做法

1. 將雞肉洗凈，切成小粒；咸魚泡軟，洗凈，加入料酒、味精拌勻，上屜用旺火蒸10分鐘，取出，切成小粒。

2. 將茄子去蒂、洗凈，切成長條，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 鍋中留底油，先下蔥、姜、蒜、雞肉粒、咸魚粒略炒，再加入料酒、上湯燒沸。

4. 然后放入茄條、精鹽、老抽、白糖燒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。